Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα

Τα Υλικά

1 κιλό μέτρια κολοκυθάκια

250γρ. μαλακή φέτα

100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ ματσάκι δυόσμου (τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ φλιτζάνο τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)

2 αυγά

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζομυε, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά, για να στραγγίξουν. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη φέτα, τα αλεύρια, τα μυρωδικά, τα αυγά, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά (για να μη βγάλουν άλλα υγρά τα κολοκυθάκια). Το μείγμα πρέπει να μπορεί να πλάθεται, αλλιώς ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε περίπου 3εκ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7, εάν έχουμε θερμόμετρο στους 170⁰ – 180⁰ C).

Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 7-8 κομματιών, για 4-5 λεπτά περίπου η δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μ ια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε με τζατζίκι.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Ντοματοκεφτέδες

Τα Υλικά

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Τα φυλλαράκια από μισό ματσάκι δυόσμου, ψιλοκομμένα

1κ.γ baking powder

1 - 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τις αφήνουμε σε ψιλό σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα να στραγγίξουν καλά από τα υγρά τους.

Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, το δυόσμο και το baking powder, το 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό και να στέκεται στο κουτάλι (σαν μέλι). Αν χρειαστεί,προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε κουταλιά- κουταλιά από το μείγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες λίγους-λίγους κάθε φορά, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7) μέχρι να πάρουν ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τους ντοματοκεφτέδες με γιαούρτι.

Παραλλαγές

Αντί για δυόσμο μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη

Μπορούμε να προσθέσουμε 7-8 μαλακές λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Για να γίνουν πιο κόκκινοι μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλιτζάνι τρίμματα σκληρής φέτας

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Muffins με Ζαμπόν & Τυρί

Τα Υλικά

150γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 κ.γ. baking powder

3 αυγά

130ml γάλα χλιαρό

50ml λάδι ελαφρύ

100γρ τυρί τριμμένο (φέτα, γραβιέρα ή ανάμεικτα)

150 γρ αλλαντικά (ζαμπόν σε κύβους, λουκανικάκια κοκτέιλ σε φέτες)

Η Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και το baking powder. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε να απορροφηθεί από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι λίγο-λίγο. Τέλος προσθέτουμε τα κομμένα αλλαντικά και τα τριμμένα τυριά. Βάζουμε σε θήκες muffin 2 κ.σ. από το μίγμα. Η δοσολογία αυτή δίνει 12 muffins. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180o C για 25 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι με μικρή προσαρμογή από το Kitchen Stories.

Ρολάκια Σφολιάτας με Τρία Τυριά

Τα Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
200 γρ. τριμμένη φέτα
200 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
120 γρ. τριμμένο τσένταρ
3 αυγά
1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά (π.χ. άνηθος, δυόσμος, βασιλικός)
2.κ.σ. σουσάμι


Η Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε (εάν χρειάζεται) τα φύλλα της σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά, τα 2 αβγά και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των τυριών. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας και τα απλώνουμε στην πλαστική μεμβράνη της συσκευασίας τους. Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και στη συνέχεια κάθετα στη μέση. Έτσι παίρνουμε οκτώ παραλληλόγραμμα κομμάτια σφολιάτας.

Μοιράζουμε την γέμιση στα κομμάτια της σφολιάτας.  Αλείφουμε τις άκρες από κάθε κομμάτι σφολιάτας  με λίγο νερό και τυλίγουμε κυλινδρικά από την μεγαλύτερη πλευρά. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν.

Βάζουμε τα ρολάκια με τη σειρά σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Χτυπάμε το τρίτο αβγό με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα ρολάκια. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180° C για 40 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι από τον ιστότοπο της εταιρίας προϊόντων ζύμης Κανάκη

Κοτομπουκιές στο Φούρνο

Τα Υλικά

700 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο

70 γρ. γαλέτα

70 γρ. παρμεζάνα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

το χυμό ενός λεμονιού

1 κ.γ. μουστάρδα

Αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Η Εκτέλεση

Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές.

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα.  Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, την μουστάρδα, το αλάτι και τέλος το πιπέρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι με 2-3 κ.σ. κέτσαπ.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε corn flakes ή/και ξηρούς καρπούς τριμμένους. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πάπρικα ή κάρυ.

Βουτάμε τις μπουκιές κοτόπουλου στο λαδολέμονο και μετά στο μίγμα φρυγανιάς -παρμεζάνας. Για καλύτερη γεύση, ανακατεύουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπουκιές την μία δίπλα στην άλλη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C αέρα στην 2η θέση από κάτω και για 20 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το Συνταγές της Παρέας

Φαλάφελ

Τα Υλικά

1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή αντίστοιχη ποσότητα από φρέσκο κρεμμυδάκι)
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (ή ψιχουλα ψωμιού ή αλεύρι)
Αλάτι

Η Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια σκεπασμένα με κρύο νερό για 24 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Εναλλακτικά τα βάζουμε σε κατσαρολάκι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 1-2 ώρες.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (δεν πρέπει να γίνουν κρέμα). Προσθέτουμε λίγο νερό σε περίπτωση που το μίγμα είναι πολύ στεγνό.

Πλάθουμε σε μπαλάκια τα οποία πατάμε με την παλάμη μας να γίνουν ελαφρά επίπεδα. Τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσουμε.

Ζεσταίνουμε σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζουμε λίγα-λίγα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Η συνταγή είναι με μικρή παραλλαγή από το Lebanese Recipes 

Τυρομπαλάκια

Τα Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κεσεδάκι λάδι
1.5 κεσεδάκι φέτα τριμμένη
1 κεσεδάκι γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά (και 1 αυγό για άλειμμα)
500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1κ.γ. αλάτι (προαιρετικό)
σουσάμι

Η Εκτέλεση

Με το μίξερ ανακατεύουμε το  γιαούρτι και το λάδι και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε και τα τυριά. Βγάζουμε το μπωλ από το μίξερ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι,  ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ώσπου να πάρουμε μια ζύμη απαλή. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C. Πλάθουμε με τη ζύμη μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τοποθετούμε σε λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Εύης Παπαδοπούλου όπως φτιάχτηκαν από το Λεμόνι & Κανέλα