Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα

Τα Υλικά

1 κιλό μέτρια κολοκυθάκια

250γρ. μαλακή φέτα

100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ ματσάκι δυόσμου (τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ φλιτζάνο τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)

2 αυγά

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζομυε, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά, για να στραγγίξουν. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη φέτα, τα αλεύρια, τα μυρωδικά, τα αυγά, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά (για να μη βγάλουν άλλα υγρά τα κολοκυθάκια). Το μείγμα πρέπει να μπορεί να πλάθεται, αλλιώς ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε περίπου 3εκ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7, εάν έχουμε θερμόμετρο στους 170⁰ – 180⁰ C).

Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 7-8 κομματιών, για 4-5 λεπτά περίπου η δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μ ια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε με τζατζίκι.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Ντοματοκεφτέδες

Τα Υλικά

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Τα φυλλαράκια από μισό ματσάκι δυόσμου, ψιλοκομμένα

1κ.γ baking powder

1 - 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τις αφήνουμε σε ψιλό σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα να στραγγίξουν καλά από τα υγρά τους.

Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, το δυόσμο και το baking powder, το 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό και να στέκεται στο κουτάλι (σαν μέλι). Αν χρειαστεί,προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε κουταλιά- κουταλιά από το μείγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες λίγους-λίγους κάθε φορά, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7) μέχρι να πάρουν ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τους ντοματοκεφτέδες με γιαούρτι.

Παραλλαγές

Αντί για δυόσμο μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη

Μπορούμε να προσθέσουμε 7-8 μαλακές λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Για να γίνουν πιο κόκκινοι μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλιτζάνι τρίμματα σκληρής φέτας

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Ρολάκια Σφολιάτας με Τρία Τυριά

Τα Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
200 γρ. τριμμένη φέτα
200 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
120 γρ. τριμμένο τσένταρ
3 αυγά
1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά (π.χ. άνηθος, δυόσμος, βασιλικός)
2.κ.σ. σουσάμι


Η Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε (εάν χρειάζεται) τα φύλλα της σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά, τα 2 αβγά και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των τυριών. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας και τα απλώνουμε στην πλαστική μεμβράνη της συσκευασίας τους. Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και στη συνέχεια κάθετα στη μέση. Έτσι παίρνουμε οκτώ παραλληλόγραμμα κομμάτια σφολιάτας.

Μοιράζουμε την γέμιση στα κομμάτια της σφολιάτας.  Αλείφουμε τις άκρες από κάθε κομμάτι σφολιάτας  με λίγο νερό και τυλίγουμε κυλινδρικά από την μεγαλύτερη πλευρά. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν.

Βάζουμε τα ρολάκια με τη σειρά σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Χτυπάμε το τρίτο αβγό με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα ρολάκια. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180° C για 40 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι από τον ιστότοπο της εταιρίας προϊόντων ζύμης Κανάκη

Μελιτζάνα Ψητή με Κατίκι

Τα Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες

4 κ.σ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ. τυρί κατίκι Δομοκού

Μαϊδανός ψιλοκομμένο

Αλάτι & πιπέρι

Η Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Στρώνουμε τη σχάρα του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες ολόκληρες και τις ψήνουμε μέχρι να ζαρώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 45-50 λεπτά.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε στο πιάτο που θα τις σερβίρουμε. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τέλος από πάνω το κατίκι και το μαϊδανό.

Η συνταγή είναι από το Pepi's Kitchen

Ορεκτικό με Παξιμάδι

Τα Υλικά

Παξιμάδι

Φέτα

Ντομάτες

Αγγούρι

Λεμόνι χυμό & ξύσμα

Λάδι, ρίγανη

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε παξιμάδι σε ψίχουλα με τη βοήθεια του multi ή γουδιού. Βάζουμε τα ψίχουλα σε μπολ  και τα βρέχουμε με λίγο χυμό λεμονιού και λίγο λάδι. Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και ξύσμα λεμονιού.

Στρώνουμε το παξιμάδι σε ένα τσέρκι πατώντας τα καλά. Απλώνουμε στη συνέχεια μαλακωμένη φέτα (τη δουλεύουμε με το πιρούνι και λίγο γάλα), από πάνω κυβάκια ντομάτας και αγγουριού, κάπαρη και ρίγανη. Βγάζουμε το τσέρκι και σερβίρουμε με λίγο επιπλέον λάδι.

Το ορεκτικό με παξιμάδι μπορεί να γίνει και σε διάφορες άλλες παραλλαγές:

Παξιμάδι με κατίκι, γλασαρισμένα τοματάκια και κάπαρη

Παξιμάδι με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και απάκι ή σύγλινο

Παξιμάδι με τυροκαυτερή και ψητές κόκκινες πιπεριές

Παξιμάδι με φάβα, κάπαρη και καραμελωμένο κρεμμύδι

Η συνταγή είναι από το tastefull

Φαλάφελ

Τα Υλικά

1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή αντίστοιχη ποσότητα από φρέσκο κρεμμυδάκι)
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (ή ψιχουλα ψωμιού ή αλεύρι)
Αλάτι

Η Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια σκεπασμένα με κρύο νερό για 24 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Εναλλακτικά τα βάζουμε σε κατσαρολάκι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 1-2 ώρες.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (δεν πρέπει να γίνουν κρέμα). Προσθέτουμε λίγο νερό σε περίπτωση που το μίγμα είναι πολύ στεγνό.

Πλάθουμε σε μπαλάκια τα οποία πατάμε με την παλάμη μας να γίνουν ελαφρά επίπεδα. Τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσουμε.

Ζεσταίνουμε σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζουμε λίγα-λίγα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Η συνταγή είναι με μικρή παραλλαγή από το Lebanese Recipes 

Τυρομπαλάκια

Τα Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κεσεδάκι λάδι
1.5 κεσεδάκι φέτα τριμμένη
1 κεσεδάκι γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά (και 1 αυγό για άλειμμα)
500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1κ.γ. αλάτι (προαιρετικό)
σουσάμι

Η Εκτέλεση

Με το μίξερ ανακατεύουμε το  γιαούρτι και το λάδι και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε και τα τυριά. Βγάζουμε το μπωλ από το μίξερ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι,  ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ώσπου να πάρουμε μια ζύμη απαλή. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C. Πλάθουμε με τη ζύμη μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τοποθετούμε σε λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Εύης Παπαδοπούλου όπως φτιάχτηκαν από το Λεμόνι & Κανέλα

Ζαμπονοτυρόπιτα

Τα Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
200γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
250γρ. κασέρι τριμμένο
200γρ. φέτα τριμμένη
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αβγά
1πρέζα μοσχοκάρυδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελιαόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Η Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο καλά, ρίχνουμε το αλεύρι και το ροδίζουμε. Μόλις σκουρύνει λίγο και σφίξει ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή για 2 λεπτά και ρίχνουμε τα 2 αβγά ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν. Ρίχνουμε την τριμμένη φέτα, αμέσως μετά το τριμμένο κασέρι και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο τριμμένο και τριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (με περίπου 1 φλιτζνάκι του καφέ ελαιόλαδο). Απλώνουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ώστε να στρώσουμε 4 φύλλα. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί και ισιώνουμε με ένα πηρούνι. Βάζουμε από πάνω άλλα 4 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα, συγυρίζουμε τα φύλλα γύρω-γύρω στο ταψί και τέλος, με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε την πίτα σε κομμάτια προσπαθώντας να φτάσουμε μέχρι κάτω.

Περιχύνουμε την πίτα με 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και την ψήνουμε στο φούρνο στους

180^οC για 50'-60'.

Η γέμιση στην πίτα αυτή είναι πολύ λεπτή. Εάν μας αρέσει πιο πλούσια, τότε χρησιμοποιούμε 4 φύλλα κρούστας, τα χωρίζουμε στα δύο ώστε να πάρουμε 8 φύλλα και συνεχίζουμε όπως παραπάνω, χρησιμοποιώντας μικρότερο ταψί.

Τη γέμιση της ζαμπονοτυρόπιτας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ατομικές φλογέρες. Εδώ μπορούμε να δούμε πώς τυλίγουμε τις φλογέρες.

Μπάλα Καπνιστού Σολωμού

Τα Υλικά

3 φέτες καπνιστού σολωμού
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. τυρί κρέμα
1 κ.γ. μουστάρδα γλυκιά
1 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σ'ένα μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, πιπερώνουμε.

Κατόπιν, παίρνουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού και απλώνουμε μέσα τη φέτα του σολωμού, έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματά του και να προεξέχει. Σε περίπτωση που ετοιμάζουμε το σολωμό για ορεκτικό και όχι για πρώτο πιάτο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλιτζανάκι του καφέ κόβοντας σε μικρότερο κομμάτι βέβαια και το σολωμό.

Γεμίζουμε μέχρι το χείλος του φλιτζανιού με τη γέμιση. Το κομμάτι από το σολωμό που προεξέχει το διπλώνουμε ώστε να σκεπάσει τη γέμιση. Αναποδογυρίζουμε σε πιάτο ή πιατέλο. Γαρνίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από πολύ παλιό χριστουγεννιάτικο τεύχος της ελληνικής έκδοσης του περιοδικού ELLE.