Ντοματοκεφτέδες

Τα Υλικά

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Τα φυλλαράκια από μισό ματσάκι δυόσμου, ψιλοκομμένα

1κ.γ baking powder

1 - 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τις αφήνουμε σε ψιλό σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα να στραγγίξουν καλά από τα υγρά τους.

Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, το δυόσμο και το baking powder, το 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό και να στέκεται στο κουτάλι (σαν μέλι). Αν χρειαστεί,προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε κουταλιά- κουταλιά από το μείγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες λίγους-λίγους κάθε φορά, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7) μέχρι να πάρουν ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τους ντοματοκεφτέδες με γιαούρτι.

Παραλλαγές

Αντί για δυόσμο μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη

Μπορούμε να προσθέσουμε 7-8 μαλακές λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Για να γίνουν πιο κόκκινοι μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλιτζάνι τρίμματα σκληρής φέτας

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Γκαλέτ με κρεμμύδια και σαλάμι

Τα Υλικά

1 φύλλο ζύμη κουρού

12 φέτες σαλάμι αέρος

150 γρ. γραβιέρα τριμμένη

400 γρ. κρεμμύδια

3 κ. σούπας  ελαιόλαδο

1 κ.γ. βούτυρο

5 κ.σ. τσίπουρο

1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

Αλάτι & πιπέρι

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί και αυτό προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το τσίπουρο και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στρώνουμε λαδόκολλα  σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και από πάνω απλώνουμε τη ζύμη. Πάνω στη ζύμη απλώνουμε τα κρεμμύδια αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο 1,5 εκ. Περίπου. Πασπαλίζουμε με το τυρί και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες από το σαλάμι αέρος. Διπλώνουμε τη ζύμη που περισσεύει και καλύπτουμε το κομμάτι με το σαλάμι με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει και το σαλάμι.

Η συνταγή είναι του chef Ανδρέα Λαγού όπως εκτελέστηκε από το Delightful Area