Μακαρόνια με φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Τα Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια
2 κιλά ώριμες ντομάτες
50γρ. φύλλα βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Η Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια ευρύχωρη κατσαρόλα για 1-2 λεπτά. Μόλις κάψει η κατσαρόλα, ρίχνουμε 40ml ελαιόλαδο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο αλλά όχι παραπάνω από 30' για να μαυρίσει και πικρίσει. Ρίχνουμε αμέσως τις ντομάτες και 1/2 κ.σ. αλάτι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (στο 6-7) για περίπου 10-15 λεπτά. Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, διορθώνουμε με λίγη ζάχαρη (1/2 κ.γ.).

Ανακατεύουμε πότε-πότε για να μην κολλήσει η σάλτσα και εν τω μεταξύ βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από το κανονικό. Μετά, χωρίς να τα σουρώσουμε τα μεταφέρουμε με μια πιρούνα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους και να κολλήσει επάνω τους η σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι παραδεμένη προσθέτουμε ελάχιστο από το νερό του βρασίματος.

Ψιλοκόβουμε το βασιλικό, προσθέτουμε στη μακαρονάδα, ανακατεύουμε να πάει παντού και προσθέτουμε και 80ml ωμό λάδι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και πιπέρι.

Η συνταγή είναι του Χριστόφορου Πέσκια από το Γαστρονόμο, Αύγουστος 2012, τεύχος 76

Κοτόπουλο σχάρας με γλάσο

Τα Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

3 κ.σ. λάδι

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

1 κ.σ. φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι , ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. ξερό θυμάρι τριμμένο

Για το γλάσο

4 κ.σ. μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

1 κ.σ. σόγια σος

1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη

Χυμός από μισό λεμόνι

Η Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και το θυμάρι. Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στη μαρινάδα και το γυρνάμε από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου και ανάβουμε το γκριλ. Βάζουμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το σκόρδο το τζίντζερ, τη σόγια σος, τη μαύρη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.

Τα ψήνουμε στη μεσαία θέση για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το γκριλ. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφουμε με ένα πινέλο τα φιλέτα με τη σάλτσα για να κάνουν τραγανή κρούστα. Εάν το γκριλ δεν είναι πολύ δυνατό, προς το τέλος του ψησίματος ανεβάζουμε τη σχάρα μια θέση.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Αύγουστος 2008, τεύχος 28

Κοτόπουλο με κάρυ

Τα Υλικά

400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μήλο τριμμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1-3 κ.γ. κάρυ (ανάλογα με το πόσο καυτερό είναι)

3 κ.γ. κουρκουμά

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.γ. κανέλλα

½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

1 φύλλο δάφνης

2 ντομάτες τριμμένες (ή 1/2  κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα)

½ κούπα γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου (ή κρέμα γάλακτος)

½ κούπα κρέμα γάλακτος ή ζωμό κοτόπουλου

2 κ.σ. χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα

Η Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κάρυ, την πάπρικα, την κανέλα, το τζίντζερ και το φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα ντοματάκια.

 Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι και προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό. 

Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να πήξει η σάλτσα, και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύσμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει  για 5 λεπτά ακόμα.

Η συνταγή, με κάποιες μετατροπές, είναι από το Captain Cook και το περιοδικό Κουζίνα & Ποιότητα Ζωής - Ειδική Έκδοση Κοτόπουλο

Γαριδομακαρονάδα

Τα Υλικά

2 μεγάλα κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
1 καλαθάκι ντοματάκια ώριμα cherry
1 μεγάλη κονσέρβα ντομάτα ή ανάλογη ποσότητα φρέσκια ντομάτα τριμμένη
2 πακέτα μακαρόνια (linguini, spaghetti)
1 κιλό μεγάλες γαρίδες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζέ)

Η Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τα σωτάρουμε σε σταθερή φωτιά ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματάκια cherry, κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε μισό κουταλάκι ζάχαρη, ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ενάμιση ποτήρι νερό και μισό ποτήρι κρασί. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση.

Παράλληλα, ρίχνουμε τις γαρίδες ολόκληρες σε κατσαρόλα με νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν και να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει ξεσκέπαστη εάν φαίνεται πολύ νερουλή και πρέπει να συμπυκνωθούν τα υγρά της. Σε περίπτωση που πήξει προσθέτουμε προσεκτικά νερό ή κρασί.

Όταν οι γαρίδες έχουν βράσει κατά τα 3/4, τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα χωρίς να χύσουμε το νερό. Στο νερό όπου έβρασαν οι γαρίδες ρίχνουμε τα linguini για να βράσουν.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τις ουρές και τα κεφάλια. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση μέσα σε αυτήν. Μεταφέρουμε στο μπλέντερ τις ουρές και τα κεφάλια που κρατήσαμε. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα που βράζει και λίγο ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε στη δυνατότερη ένταση. Όταν το περιεχόμενο του μπλέντερ έχει γίνει σαν πουρές, το σουρώνουμε σε σουρωτήρι.

Για να "δέσει" η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος, καθώς και ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο βράζουν τα linguini. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βελουτέ της γαρίδας για μία τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.

Αποσύρουμε τα linguini από τη φωτιά και τα σουρώνουμε. Τα αναμιγνύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε τρίβοντας μπόλικο φρέσκο μαύρο πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό σε κάθε πιάτο.

Η συνταγή είναι από το The TeLeGourmet Chrinicles

Αφράτα Μπιφτέκια

Τα Υλικά

1κ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αυγά
1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊδανός
1 νεροπότηρο τριμμένη φρυγανιά
1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
2κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κ.γ. κόκκινο (γλυκό) πιπέρι τριμμένο

Η Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνονουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λε΄πτά τουλάχιστον.

Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Ευδοκίας Πατσιλινάκου από το sintagespareas