Κοτόπουλο σχάρας με γλάσο

Τα Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

3 κ.σ. λάδι

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

1 κ.σ. φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι , ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. ξερό θυμάρι τριμμένο

Για το γλάσο

4 κ.σ. μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

1 κ.σ. σόγια σος

1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη

Χυμός από μισό λεμόνι

Η Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και το θυμάρι. Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στη μαρινάδα και το γυρνάμε από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου και ανάβουμε το γκριλ. Βάζουμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το σκόρδο το τζίντζερ, τη σόγια σος, τη μαύρη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.

Τα ψήνουμε στη μεσαία θέση για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το γκριλ. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφουμε με ένα πινέλο τα φιλέτα με τη σάλτσα για να κάνουν τραγανή κρούστα. Εάν το γκριλ δεν είναι πολύ δυνατό, προς το τέλος του ψησίματος ανεβάζουμε τη σχάρα μια θέση.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Αύγουστος 2008, τεύχος 28

Κοτομπουκιές στο Φούρνο

Τα Υλικά

700 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο

70 γρ. γαλέτα

70 γρ. παρμεζάνα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

το χυμό ενός λεμονιού

1 κ.γ. μουστάρδα

Αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Η Εκτέλεση

Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές.

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα.  Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, το λεμόνι, την μουστάρδα, το αλάτι και τέλος το πιπέρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Εναλλακτικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι με 2-3 κ.σ. κέτσαπ.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε corn flakes ή/και ξηρούς καρπούς τριμμένους. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πάπρικα ή κάρυ.

Βουτάμε τις μπουκιές κοτόπουλου στο λαδολέμονο και μετά στο μίγμα φρυγανιάς -παρμεζάνας. Για καλύτερη γεύση, ανακατεύουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπουκιές την μία δίπλα στην άλλη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C αέρα στην 2η θέση από κάτω και για 20 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το Συνταγές της Παρέας

Κοτόπουλο με κάρυ

Τα Υλικά

400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μήλο τριμμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1-3 κ.γ. κάρυ (ανάλογα με το πόσο καυτερό είναι)

3 κ.γ. κουρκουμά

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.γ. κανέλλα

½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

1 φύλλο δάφνης

2 ντομάτες τριμμένες (ή 1/2  κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα)

½ κούπα γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου (ή κρέμα γάλακτος)

½ κούπα κρέμα γάλακτος ή ζωμό κοτόπουλου

2 κ.σ. χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα

Η Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κάρυ, την πάπρικα, την κανέλα, το τζίντζερ και το φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα ντοματάκια.

 Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι και προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό. 

Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να πήξει η σάλτσα, και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύσμα. Αφήνουμε να σιγοβράσει  για 5 λεπτά ακόμα.

Η συνταγή, με κάποιες μετατροπές, είναι από το Captain Cook και το περιοδικό Κουζίνα & Ποιότητα Ζωής - Ειδική Έκδοση Κοτόπουλο