Γκαλέτ με κρεμμύδια και σαλάμι

Τα Υλικά

1 φύλλο ζύμη κουρού

12 φέτες σαλάμι αέρος

150 γρ. γραβιέρα τριμμένη

400 γρ. κρεμμύδια

3 κ. σούπας  ελαιόλαδο

1 κ.γ. βούτυρο

5 κ.σ. τσίπουρο

1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

Αλάτι & πιπέρι

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί και αυτό προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το τσίπουρο και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στρώνουμε λαδόκολλα  σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και από πάνω απλώνουμε τη ζύμη. Πάνω στη ζύμη απλώνουμε τα κρεμμύδια αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο 1,5 εκ. Περίπου. Πασπαλίζουμε με το τυρί και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες από το σαλάμι αέρος. Διπλώνουμε τη ζύμη που περισσεύει και καλύπτουμε το κομμάτι με το σαλάμι με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει και το σαλάμι.

Η συνταγή είναι του chef Ανδρέα Λαγού όπως εκτελέστηκε από το Delightful Area

Πίτα με κολοκυθάκια χωρίς φύλλο

Τα Υλικά

4 κολοκυθάκια

Ι κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

2 αυγά

1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι γ.ο.χ με 1 κ.γ. baking

powder)

2 φλιτζάνια φέτα τριμμένη

5κ.σ. λάδι

άνηθος

λίγη φρυγανιά τριμμένη

λίγη γραβιέρα τριμμένη

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι για 30' να βγάλουν τα υγρά τους.(Κάθε τόσο τα στύβουμε με το χέρι.)

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γιαούρτι με τα αυγά και το λάδι. Προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, το αλεύρι, τα μυρωδικά, την φέτα και αλατοπιπερώνουμε.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά (ή απλά το βουτυρώνουμε). Ρίχνουμε το μίγμα και βάζουμε από πάνω λίγη ακόμη φρυγανιά και τριμμένη γραβιέρα για να κάνει ωραία κρούστα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 1 ώρα.

Η συνταγή είναι από το

Cook Cool

Σουφλέ με Ζαμπόν & Τυρί

Τα Υλικά

700ml γάλα

12 φέτες του τοστ χωρίς κόρα

4 αυγά

6-8 φέτες ζαμπόν

250γρ. τυρί έμμενταλ

150γρ. τυρί ένταμ

200γρ. μοτσαρέλα

100γρ. βούτυρο σε κυβάκια και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα του σκεύους

Η Εκτέλεση

Χρησιμοποιούμε ένα σκεύος 30cmx22cm το οποίο βουτυρώνουμε καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γάλα με τα αυγά και λίγο αλάτι. Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ.

Στρώνουμε στο βουτυρωμένο σκεύος τις φέτες του τοστ. Καλύπτουμε με το ζαμπόν και με τη μισή ποσότητα των τυριών. Ρίχνουμε από πάνω 2 κουτάλες από το μίγμα αυγών. Στρώνουμε τις υπόλοιπες φέτες του τοστ και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα αυγών και τα κυβάκια βούτυρο.

Βάζουμε το σουφλέ στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να απορροφήσει τα υγρά. Λίγη ώρα πριν το ψήσουμε το βγάζουμε από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175⁰ C. Ψήνουμε το σουφλέ στο χαμηλότερο ράφι το φούρνου για 30’-35’ μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρουμε ζεστό.

Η συνταγή είναι από το Culinary Flavors

Ριζότο Λεμόνι

Τα Υλικά

5 φλιτζάνια ελαφρύ ζωμό κρέατος ή λαχανικών
4κ.σ. βούτυρο
1κ.σ. λάδι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/4 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα (ή άλλο για ριζότο)
1/2 ακέρωτο λεμόνι
1 κρόκο αυγού
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το ζωμό. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να καλυφθεί καλά, γύρω στα 1'-2'.

Προσθέτουμε περίπου 2/3 φλιτζανιού ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό μέχρι να μαγειρευθεί το ρύζι (περίπου 15'-20').

Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τη φλούδα του λεμονιού. Την προσθέτουμε στο ρύζι, στο μέσο του μαγειρέματος.

Στύβουμε το μισό λεμόνι σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τον κρόκο, την παρμεζάνα, την κρέμα, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Μόλις το ρύζι είναι al dente κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ρύζι το μίγμα λεμονιού και το υπόλοιπο βούτυρο. Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για 2' περίπου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ριζότο καλά και το μεταφέρουμε σε ζεστό σκεύος. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.

Η παραπάνω δόση είναι για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο ή 3 άτομα για κυρίως πιάτο. Η συνταγή είναι της Anna del Conte από το βιβλίο Italian Kitchen - Risottos & Other Rice Dishes

Κολοκυθόσουπα με τζίντζερ & πορτοκάλι

Τα Υλικά

600 γρ κολοκύθα σε κομμάτια

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 μεγάλα καρότα σε φέτες

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 κομμάτι τζίντζερ όσο ένα καρύδι, τριμμένο (ή 1/2 κ.σ. σκόνη τζίντζερ)

500 γρ ζωμό λαχανικών

100 γρ χυμό πορτοκαλιού

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.κ. κάρι

½ κ.κ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

50 γρ κολοκυθόσπορους καβουρδισμένους

2 κ.σ. μασκαρπόνε (προαιρετικά)

Η Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε το ζωμό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.

Ρίχνουμε το μπαλσάμικο και ανακατεύουμε. Προαιρετικά, ανακατεύουμε το μασκρπόνε και σερβίρουμε με μία κουταλιά κολοκυθόσπορους σε κάθε πιάτο.

Η συνταγή είναι από το royal-coconut

Μπάλα Καπνιστού Σολωμού

Τα Υλικά

3 φέτες καπνιστού σολωμού
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. τυρί κρέμα
1 κ.γ. μουστάρδα γλυκιά
1 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σ'ένα μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, πιπερώνουμε.

Κατόπιν, παίρνουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού και απλώνουμε μέσα τη φέτα του σολωμού, έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματά του και να προεξέχει. Σε περίπτωση που ετοιμάζουμε το σολωμό για ορεκτικό και όχι για πρώτο πιάτο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλιτζανάκι του καφέ κόβοντας σε μικρότερο κομμάτι βέβαια και το σολωμό.

Γεμίζουμε μέχρι το χείλος του φλιτζανιού με τη γέμιση. Το κομμάτι από το σολωμό που προεξέχει το διπλώνουμε ώστε να σκεπάσει τη γέμιση. Αναποδογυρίζουμε σε πιάτο ή πιατέλο. Γαρνίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από πολύ παλιό χριστουγεννιάτικο τεύχος της ελληνικής έκδοσης του περιοδικού ELLE.