Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα

Τα Υλικά

1 κιλό μέτρια κολοκυθάκια

250γρ. μαλακή φέτα

100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ ματσάκι δυόσμου (τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ φλιτζάνο τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)

2 αυγά

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζομυε, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά, για να στραγγίξουν. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη φέτα, τα αλεύρια, τα μυρωδικά, τα αυγά, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά (για να μη βγάλουν άλλα υγρά τα κολοκυθάκια). Το μείγμα πρέπει να μπορεί να πλάθεται, αλλιώς ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε περίπου 3εκ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7, εάν έχουμε θερμόμετρο στους 170⁰ – 180⁰ C).

Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 7-8 κομματιών, για 4-5 λεπτά περίπου η δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μ ια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε με τζατζίκι.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Muffins με Ζαμπόν & Τυρί

Τα Υλικά

150γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 κ.γ. baking powder

3 αυγά

130ml γάλα χλιαρό

50ml λάδι ελαφρύ

100γρ τυρί τριμμένο (φέτα, γραβιέρα ή ανάμεικτα)

150 γρ αλλαντικά (ζαμπόν σε κύβους, λουκανικάκια κοκτέιλ σε φέτες)

Η Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και το baking powder. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε να απορροφηθεί από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι λίγο-λίγο. Τέλος προσθέτουμε τα κομμένα αλλαντικά και τα τριμμένα τυριά. Βάζουμε σε θήκες muffin 2 κ.σ. από το μίγμα. Η δοσολογία αυτή δίνει 12 muffins. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180o C για 25 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι με μικρή προσαρμογή από το Kitchen Stories.

Ρολάκια Σφολιάτας με Τρία Τυριά

Τα Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
200 γρ. τριμμένη φέτα
200 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
120 γρ. τριμμένο τσένταρ
3 αυγά
1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά (π.χ. άνηθος, δυόσμος, βασιλικός)
2.κ.σ. σουσάμι


Η Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε (εάν χρειάζεται) τα φύλλα της σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά, τα 2 αβγά και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των τυριών. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας και τα απλώνουμε στην πλαστική μεμβράνη της συσκευασίας τους. Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και στη συνέχεια κάθετα στη μέση. Έτσι παίρνουμε οκτώ παραλληλόγραμμα κομμάτια σφολιάτας.

Μοιράζουμε την γέμιση στα κομμάτια της σφολιάτας.  Αλείφουμε τις άκρες από κάθε κομμάτι σφολιάτας  με λίγο νερό και τυλίγουμε κυλινδρικά από την μεγαλύτερη πλευρά. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν.

Βάζουμε τα ρολάκια με τη σειρά σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Χτυπάμε το τρίτο αβγό με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα ρολάκια. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180° C για 40 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι από τον ιστότοπο της εταιρίας προϊόντων ζύμης Κανάκη

Nutella Brownies

Τα Υλικά

250ml (280γρ) Nutella

2 αυγά

60 γρ (10 κ.σ.) αλεύρι

Η Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^Ο C. Βουτυρώνουμε ένα σκεύος (30x30) κατάλληλο για φούρνο.

Ζεσταίνουμε σε bain-marie τη nutella προσθέτουμε τα δύο αυγά και ανακατεύουμε με πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Αδειάζουμε το μίγμα στο σκεύος και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά. Εναλλακτικά, γεμίζουμε με το μίγμα φόρμες για μάφινς και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Η συνταγή είναι του Herman Lensing από το περιοδικό Sarie, όπως εκτελέστηκε από το All about loving food

Cookies με Κομματάκια Σοκολάτας

Τα Υλικά

150 γρ. βούτυρο

125 γρ. καστανή ζάχαρη

100 γρ. λευκή ζάχαρη

1 αυγό, ψυγείου

1 κρόκο, ψυγείου

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κτγ. μαγειρική σόδα

1/4 κτγ. αλάτι

300 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Η Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170^ο C. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τοποθετούμε σε ένα μπολ τις ζάχαρες, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε στο μίξερ για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το χρώμα το μίγματος να ανοίξει λίγο. Για να πάρουμε μπισκότα που είναι τραγανά απ' έξω και μαλακά μέσα, δεν πρέπει να χτυπησουμε το μίγμα πολύ.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. Για καλύτερα αποτελέσματα μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 24 ώρες.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ρηχό ταψί. Ζυγίζουμε μπαλάκια ζύμης των 50 γρ και τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν με το ψήσιμο.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε τα cookies από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα. Διατηρούνται κλεισμένα αεροστεγώς.

Μαζί με τις σταγόνες σοκολάτας ή με όποιο άλλο συνδυασμό θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σταγόνες άσπρης σοκολάτας, 100γρ φουντούκια, αμύγδαλα ή καρύδια, cranberries ή σταφίδες.

Για να γίνουν τα cookies σοκολατένια, προσθέτουμε 5-6 κ.σ. κακάο αφαιρώντας την ανάλογη ποσότητα από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε.

Η συνταγή είναι από το It's a cookaffair

Πίτα με κολοκυθάκια χωρίς φύλλο

Τα Υλικά

4 κολοκυθάκια

Ι κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

2 αυγά

1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι γ.ο.χ με 1 κ.γ. baking

powder)

2 φλιτζάνια φέτα τριμμένη

5κ.σ. λάδι

άνηθος

λίγη φρυγανιά τριμμένη

λίγη γραβιέρα τριμμένη

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι για 30' να βγάλουν τα υγρά τους.(Κάθε τόσο τα στύβουμε με το χέρι.)

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γιαούρτι με τα αυγά και το λάδι. Προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, το αλεύρι, τα μυρωδικά, την φέτα και αλατοπιπερώνουμε.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά (ή απλά το βουτυρώνουμε). Ρίχνουμε το μίγμα και βάζουμε από πάνω λίγη ακόμη φρυγανιά και τριμμένη γραβιέρα για να κάνει ωραία κρούστα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 1 ώρα.

Η συνταγή είναι από το

Cook Cool

Κέικ με φρέσκο ανανά, τζίντζερ & πορτοκάλι

Τα Υλικά

3 φλιτζάνια φρέσκο ανανά κομμένο σε κυβάκια (περίπου 1 ολόκληρος ανανάς)
1 μεγάλο πορτοκάλι καθαρισμένο από φλούδα και μεμβράνες, σε φέτες
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 5 εκ., τριμμένο
1 φλιτζάνι (200γρ.) ζάχαρη + ½ φλιτζάνι (100γρ.) ζάχαρη + 3 κ.σ. (38γρ.) ζάχαρη
1.5 φλιτζάνι (192γρ.) αλεύρι γ.ο.χ + 2 κ.σ. (16γρ.) αλεύρι γ.ο.χ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1.5 κ.γ. baking powder
Μία πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αυγά
½ φλιτζάνι (113γρ.) βούτυρο, λιωμένο

Η Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα τον ανανά, το πορτοκάλι και το τζίντζερ μαζί με ½ φλιτζάνι και 3 κ.σ. (138γρ.) ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Σουρώνουμε τα φρούτα και κρατάμε το σιρόπι. Όταν κρυώσουν τα φρούτα τα πολτοποιούμε στο multi.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι (208γρ.) κοσκινισμένο με το αλάτι και το baking powder και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το 1 φλιτζάνι (200γρ.) ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 8 λεπτά.

Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα του αλευριού στο μίγμα αυγού ανακατεύοντας απαλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε τέλος και τον πολτό των φρούτων ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαδωμένη φόρμα με σούστα διαμέτρου 22.5 εκ. και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ⁰C. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά και μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και κάνουμε στην επιφάνειά του πολλές τρυπούλες με μια οδοντογλυφίδα. Σιροπιάζουμε το κέικ με το σιρόπι φρούτων που έχουμε κρατήσει. Ξεφορμάρουμε το κέικ όταν έχει κρυώσει.

Η συνταγή είναι από το e-curry

Αφράτα Μπιφτέκια

Τα Υλικά

1κ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αυγά
1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊδανός
1 νεροπότηρο τριμμένη φρυγανιά
1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
2κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κ.γ. κόκκινο (γλυκό) πιπέρι τριμμένο

Η Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνονουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λε΄πτά τουλάχιστον.

Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Ευδοκίας Πατσιλινάκου από το sintagespareas

Μους Λεμόνι

Τα Υλικά

460γρ. λευκή σοκολάτα
6 κρόκοι αυγών
ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
100γρ. ζάχαρη άχνη
1 λίτρο κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

Η Εκτέλεση

Βάζουμε τους κρόκους και την άχνη σε μπαιν μαρί. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ζεσταθούν τα αυγά και να λιώσει η ζάχαρη.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.

Ανακατεύουμε το ξύσμα στο μίγμα κρόκων και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε απαλά τη σαντιγύ στο μίγμα της σοκολάτας και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει.

Η συνταγή είναι από το τετράδιο συνταγών της μητέρας μου.

Κορμός Κακάο

Τα Υλικά

1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
250γρ. βούτυρο
190γρ ζάχαρη άχνη
50γρ. κακάο
2 αυγά
60γρ. κονιάκ (προαιρετικά)

Η Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι , κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τ'αυγά, το κακάο ανακατεύοντας συνέχεια. Οταν το μίγμα γίνει λείο, προσθέτουμε τα μπισκότα και τ'ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μια λαδόκολλα και δίνουμε κυλινδρικό σχήμα. Σφίγγουμε καλά τη λαδόκολλα στις άκρες και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξει.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου από το βιβλίο Σοκολάτα