Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα

Τα Υλικά

1 κιλό μέτρια κολοκυθάκια

250γρ. μαλακή φέτα

100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ ματσάκι δυόσμου (τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός τα φύλλα) ψιλοκομμένος

½ φλιτζάνο τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια)

2 αυγά

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζομυε, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά, για να στραγγίξουν. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη φέτα, τα αλεύρια, τα μυρωδικά, τα αυγά, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά (για να μη βγάλουν άλλα υγρά τα κολοκυθάκια). Το μείγμα πρέπει να μπορεί να πλάθεται, αλλιώς ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα αλευρώνουμε και τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε περίπου 3εκ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7, εάν έχουμε θερμόμετρο στους 170⁰ – 180⁰ C).

Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 7-8 κομματιών, για 4-5 λεπτά περίπου η δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μ ια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε με τζατζίκι.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Muffins με Ζαμπόν & Τυρί

Τα Υλικά

150γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 κ.γ. baking powder

3 αυγά

130ml γάλα χλιαρό

50ml λάδι ελαφρύ

100γρ τυρί τριμμένο (φέτα, γραβιέρα ή ανάμεικτα)

150 γρ αλλαντικά (ζαμπόν σε κύβους, λουκανικάκια κοκτέιλ σε φέτες)

Η Εκτέλεση

Σε μπολ βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και το baking powder. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε να απορροφηθεί από το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι λίγο-λίγο. Τέλος προσθέτουμε τα κομμένα αλλαντικά και τα τριμμένα τυριά. Βάζουμε σε θήκες muffin 2 κ.σ. από το μίγμα. Η δοσολογία αυτή δίνει 12 muffins. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180o C για 25 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι με μικρή προσαρμογή από το Kitchen Stories.

Ρολάκια Σφολιάτας με Τρία Τυριά

Τα Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
200 γρ. τριμμένη φέτα
200 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
120 γρ. τριμμένο τσένταρ
3 αυγά
1 χούφτα φρέσκα μυρωδικά (π.χ. άνηθος, δυόσμος, βασιλικός)
2.κ.σ. σουσάμι


Η Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε (εάν χρειάζεται) τα φύλλα της σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά, τα 2 αβγά και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των τυριών. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας και τα απλώνουμε στην πλαστική μεμβράνη της συσκευασίας τους. Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς και στη συνέχεια κάθετα στη μέση. Έτσι παίρνουμε οκτώ παραλληλόγραμμα κομμάτια σφολιάτας.

Μοιράζουμε την γέμιση στα κομμάτια της σφολιάτας.  Αλείφουμε τις άκρες από κάθε κομμάτι σφολιάτας  με λίγο νερό και τυλίγουμε κυλινδρικά από την μεγαλύτερη πλευρά. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν.

Βάζουμε τα ρολάκια με τη σειρά σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Χτυπάμε το τρίτο αβγό με 1 κουταλιά νερό και αλείφουμε τα ρολάκια. Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 180° C για 40 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι από τον ιστότοπο της εταιρίας προϊόντων ζύμης Κανάκη

Μελιτζάνα Ψητή με Κατίκι

Τα Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες

4 κ.σ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ. τυρί κατίκι Δομοκού

Μαϊδανός ψιλοκομμένο

Αλάτι & πιπέρι

Η Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Στρώνουμε τη σχάρα του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες ολόκληρες και τις ψήνουμε μέχρι να ζαρώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 45-50 λεπτά.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε στο πιάτο που θα τις σερβίρουμε. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τέλος από πάνω το κατίκι και το μαϊδανό.

Η συνταγή είναι από το Pepi's Kitchen

Σουφλέ με Ζαμπόν & Τυρί

Τα Υλικά

700ml γάλα

12 φέτες του τοστ χωρίς κόρα

4 αυγά

6-8 φέτες ζαμπόν

250γρ. τυρί έμμενταλ

150γρ. τυρί ένταμ

200γρ. μοτσαρέλα

100γρ. βούτυρο σε κυβάκια και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα του σκεύους

Η Εκτέλεση

Χρησιμοποιούμε ένα σκεύος 30cmx22cm το οποίο βουτυρώνουμε καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γάλα με τα αυγά και λίγο αλάτι. Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ.

Στρώνουμε στο βουτυρωμένο σκεύος τις φέτες του τοστ. Καλύπτουμε με το ζαμπόν και με τη μισή ποσότητα των τυριών. Ρίχνουμε από πάνω 2 κουτάλες από το μίγμα αυγών. Στρώνουμε τις υπόλοιπες φέτες του τοστ και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μίγμα αυγών και τα κυβάκια βούτυρο.

Βάζουμε το σουφλέ στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να απορροφήσει τα υγρά. Λίγη ώρα πριν το ψήσουμε το βγάζουμε από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175⁰ C. Ψήνουμε το σουφλέ στο χαμηλότερο ράφι το φούρνου για 30’-35’ μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρουμε ζεστό.

Η συνταγή είναι από το Culinary Flavors

Τυρομπαλάκια

Τα Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κεσεδάκι λάδι
1.5 κεσεδάκι φέτα τριμμένη
1 κεσεδάκι γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά (και 1 αυγό για άλειμμα)
500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1κ.γ. αλάτι (προαιρετικό)
σουσάμι

Η Εκτέλεση

Με το μίξερ ανακατεύουμε το  γιαούρτι και το λάδι και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε και τα τυριά. Βγάζουμε το μπωλ από το μίξερ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι,  ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ώσπου να πάρουμε μια ζύμη απαλή. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C. Πλάθουμε με τη ζύμη μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τοποθετούμε σε λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Εύης Παπαδοπούλου όπως φτιάχτηκαν από το Λεμόνι & Κανέλα

Ζαμπονοτυρόπιτα

Τα Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
200γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
250γρ. κασέρι τριμμένο
200γρ. φέτα τριμμένη
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αβγά
1πρέζα μοσχοκάρυδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελιαόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Η Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο καλά, ρίχνουμε το αλεύρι και το ροδίζουμε. Μόλις σκουρύνει λίγο και σφίξει ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή για 2 λεπτά και ρίχνουμε τα 2 αβγά ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν. Ρίχνουμε την τριμμένη φέτα, αμέσως μετά το τριμμένο κασέρι και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο τριμμένο και τριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (με περίπου 1 φλιτζνάκι του καφέ ελαιόλαδο). Απλώνουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ώστε να στρώσουμε 4 φύλλα. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί και ισιώνουμε με ένα πηρούνι. Βάζουμε από πάνω άλλα 4 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα, συγυρίζουμε τα φύλλα γύρω-γύρω στο ταψί και τέλος, με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε την πίτα σε κομμάτια προσπαθώντας να φτάσουμε μέχρι κάτω.

Περιχύνουμε την πίτα με 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και την ψήνουμε στο φούρνο στους

180^οC για 50'-60'.

Η γέμιση στην πίτα αυτή είναι πολύ λεπτή. Εάν μας αρέσει πιο πλούσια, τότε χρησιμοποιούμε 4 φύλλα κρούστας, τα χωρίζουμε στα δύο ώστε να πάρουμε 8 φύλλα και συνεχίζουμε όπως παραπάνω, χρησιμοποιώντας μικρότερο ταψί.

Τη γέμιση της ζαμπονοτυρόπιτας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ατομικές φλογέρες. Εδώ μπορούμε να δούμε πώς τυλίγουμε τις φλογέρες.