Μακαρόνια με φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Τα Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια
2 κιλά ώριμες ντομάτες
50γρ. φύλλα βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Η Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια ευρύχωρη κατσαρόλα για 1-2 λεπτά. Μόλις κάψει η κατσαρόλα, ρίχνουμε 40ml ελαιόλαδο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο αλλά όχι παραπάνω από 30' για να μαυρίσει και πικρίσει. Ρίχνουμε αμέσως τις ντομάτες και 1/2 κ.σ. αλάτι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (στο 6-7) για περίπου 10-15 λεπτά. Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, διορθώνουμε με λίγη ζάχαρη (1/2 κ.γ.).

Ανακατεύουμε πότε-πότε για να μην κολλήσει η σάλτσα και εν τω μεταξύ βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από το κανονικό. Μετά, χωρίς να τα σουρώσουμε τα μεταφέρουμε με μια πιρούνα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους και να κολλήσει επάνω τους η σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι παραδεμένη προσθέτουμε ελάχιστο από το νερό του βρασίματος.

Ψιλοκόβουμε το βασιλικό, προσθέτουμε στη μακαρονάδα, ανακατεύουμε να πάει παντού και προσθέτουμε και 80ml ωμό λάδι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και πιπέρι.

Η συνταγή είναι του Χριστόφορου Πέσκια από το Γαστρονόμο, Αύγουστος 2012, τεύχος 76

Ντοματοκεφτέδες

Τα Υλικά

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Τα φυλλαράκια από μισό ματσάκι δυόσμου, ψιλοκομμένα

1κ.γ baking powder

1 - 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τις αφήνουμε σε ψιλό σουρωτήρι για περίπου 1 ώρα να στραγγίξουν καλά από τα υγρά τους.

Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, το δυόσμο και το baking powder, το 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό και να στέκεται στο κουτάλι (σαν μέλι). Αν χρειαστεί,προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε κουταλιά- κουταλιά από το μείγμα και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες λίγους-λίγους κάθε φορά, για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (στο 6-7) μέχρι να πάρουν ένα βαθύ ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τους ντοματοκεφτέδες με γιαούρτι.

Παραλλαγές

Αντί για δυόσμο μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη

Μπορούμε να προσθέσουμε 7-8 μαλακές λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Για να γίνουν πιο κόκκινοι μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλιτζάνι τρίμματα σκληρής φέτας

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο, Μάιος 2011, τεύχος 61

Ορεκτικό με Παξιμάδι

Τα Υλικά

Παξιμάδι

Φέτα

Ντομάτες

Αγγούρι

Λεμόνι χυμό & ξύσμα

Λάδι, ρίγανη

Η Εκτέλεση

Τρίβουμε παξιμάδι σε ψίχουλα με τη βοήθεια του multi ή γουδιού. Βάζουμε τα ψίχουλα σε μπολ  και τα βρέχουμε με λίγο χυμό λεμονιού και λίγο λάδι. Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και ξύσμα λεμονιού.

Στρώνουμε το παξιμάδι σε ένα τσέρκι πατώντας τα καλά. Απλώνουμε στη συνέχεια μαλακωμένη φέτα (τη δουλεύουμε με το πιρούνι και λίγο γάλα), από πάνω κυβάκια ντομάτας και αγγουριού, κάπαρη και ρίγανη. Βγάζουμε το τσέρκι και σερβίρουμε με λίγο επιπλέον λάδι.

Το ορεκτικό με παξιμάδι μπορεί να γίνει και σε διάφορες άλλες παραλλαγές:

Παξιμάδι με κατίκι, γλασαρισμένα τοματάκια και κάπαρη

Παξιμάδι με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και απάκι ή σύγλινο

Παξιμάδι με τυροκαυτερή και ψητές κόκκινες πιπεριές

Παξιμάδι με φάβα, κάπαρη και καραμελωμένο κρεμμύδι

Η συνταγή είναι από το tastefull