Μακαρόνια με φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Τα Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια
2 κιλά ώριμες ντομάτες
50γρ. φύλλα βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Η Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια ευρύχωρη κατσαρόλα για 1-2 λεπτά. Μόλις κάψει η κατσαρόλα, ρίχνουμε 40ml ελαιόλαδο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο αλλά όχι παραπάνω από 30' για να μαυρίσει και πικρίσει. Ρίχνουμε αμέσως τις ντομάτες και 1/2 κ.σ. αλάτι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (στο 6-7) για περίπου 10-15 λεπτά. Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, διορθώνουμε με λίγη ζάχαρη (1/2 κ.γ.).

Ανακατεύουμε πότε-πότε για να μην κολλήσει η σάλτσα και εν τω μεταξύ βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από το κανονικό. Μετά, χωρίς να τα σουρώσουμε τα μεταφέρουμε με μια πιρούνα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους και να κολλήσει επάνω τους η σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι παραδεμένη προσθέτουμε ελάχιστο από το νερό του βρασίματος.

Ψιλοκόβουμε το βασιλικό, προσθέτουμε στη μακαρονάδα, ανακατεύουμε να πάει παντού και προσθέτουμε και 80ml ωμό λάδι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και πιπέρι.

Η συνταγή είναι του Χριστόφορου Πέσκια από το Γαστρονόμο, Αύγουστος 2012, τεύχος 76

Γαριδομακαρονάδα

Τα Υλικά

2 μεγάλα κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
1 καλαθάκι ντοματάκια ώριμα cherry
1 μεγάλη κονσέρβα ντομάτα ή ανάλογη ποσότητα φρέσκια ντομάτα τριμμένη
2 πακέτα μακαρόνια (linguini, spaghetti)
1 κιλό μεγάλες γαρίδες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 ποτήρι κρασί (λευκό ή ροζέ)

Η Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τα σωτάρουμε σε σταθερή φωτιά ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν και να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματάκια cherry, κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε μισό κουταλάκι ζάχαρη, ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ενάμιση ποτήρι νερό και μισό ποτήρι κρασί. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση.

Παράλληλα, ρίχνουμε τις γαρίδες ολόκληρες σε κατσαρόλα με νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν και να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει ξεσκέπαστη εάν φαίνεται πολύ νερουλή και πρέπει να συμπυκνωθούν τα υγρά της. Σε περίπτωση που πήξει προσθέτουμε προσεκτικά νερό ή κρασί.

Όταν οι γαρίδες έχουν βράσει κατά τα 3/4, τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα χωρίς να χύσουμε το νερό. Στο νερό όπου έβρασαν οι γαρίδες ρίχνουμε τα linguini για να βράσουν.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τις ουρές και τα κεφάλια. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση μέσα σε αυτήν. Μεταφέρουμε στο μπλέντερ τις ουρές και τα κεφάλια που κρατήσαμε. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα που βράζει και λίγο ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε στη δυνατότερη ένταση. Όταν το περιεχόμενο του μπλέντερ έχει γίνει σαν πουρές, το σουρώνουμε σε σουρωτήρι.

Για να "δέσει" η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος, καθώς και ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο βράζουν τα linguini. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βελουτέ της γαρίδας για μία τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.

Αποσύρουμε τα linguini από τη φωτιά και τα σουρώνουμε. Τα αναμιγνύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε τρίβοντας μπόλικο φρέσκο μαύρο πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό σε κάθε πιάτο.

Η συνταγή είναι από το The TeLeGourmet Chrinicles