Αφράτα Μπιφτέκια

Τα Υλικά

1κ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αυγά
1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊδανός
1 νεροπότηρο τριμμένη φρυγανιά
1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
2κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κ.γ. κόκκινο (γλυκό) πιπέρι τριμμένο

Η Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνονουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λε΄πτά τουλάχιστον.

Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Ευδοκίας Πατσιλινάκου από το sintagespareas

Παγωτό Χωρίς Αυγά

Τα Υλικά

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

1 κουτί γάλα εβαπορέ

500ml κρέμα γάλακτος

3 κ.γ. άρωμα βανίλιας

Η Εκτέλεση

Βάζουμε τα 2 κουτιά γάλα στο ψυγείο για μερικές ώρες ώστε να είναι παγωμένα όταν τα χρειαστούμε. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν γιαούρτι. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε εναλλάξ το ζαχαρούχο γάλα και το γάλα εβαπορέ. Τέλος, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας.

Χτυπάμε το μίγμα το παγωτού στην παγωτομηχανή και όταν είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε κατάλληλο σκεύος και καταψύχουμε. Πριν το σερβίρουμε, αφήνουμε 5-10' λεπτά εκτός κατάψυξης για να μαλακώσει.

Η συνταγή αυτή είναι από το Tante Kiki και δίνει 2lt παγωτό.

Τη βασική αυτή συνταγή χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε:

Παγωτό cookies & cream

Χρειαζόμαστε επιπλέον ένα πακέτο γεμιστά μπισκότα, ή μπισκότα Oreo ή άλλα μπισκότα. Χοντροκόβουμε στο multi τα μπισκότα, και ανακατεύουμε στο παγωτό

Παγωτό φράουλα

Χρειαζόμαστε επιπλέον 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φράουλες (ή εναλλακτικά πουρέ φράουλας). Ανακατεύουμε άπαλά τις φράουλες στο βασικό μίγμα του παγωτού. Με την ίδια αναλογία μπορούμε να φτιάξουμε οποιοδήποτε παγωτό φρούτου.

Παγωτό σοκολάτα

Χρειαζόμαστε επιπλέον 200 γρ. κουβερτούρα. Λυώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη σοκολάτα στο μίγμα του παγωτού. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Παγωτό μόκα

Χρειαζόμαστε επιπλέον 3κ.γ. στιγμιαίο καφέ, τον οποίο και ανακατεύουμε στο μίγμα του παγωτού.

Παγωτό κακάο

Χρειαζόμαστε επιπλέον 5 κ.σ. κοσκινισμένο άγλυκο κακάο, το οποίο και ανακατεύουμε στο μιγμα του παγωτού.

 

Παγωτό καραμέλα

Βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα κλειστό και σκεπασμένο με νερό για 2.5 με 3 ώρες και το χρησιμοποιούμε όπως στη βασική συνταγή του παγωτού.

Παγωτό γιαούρτι

Χρειαζόμαστε επιπλέον 3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι το οποίο και ανακατεύουμε στο μιγμα του παγωτού. Η παραλλαγή αυτή είναι από το Κουζινάτσι.

 

Σε κάθε γεύση παγωτού μπορούμε να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς - σκέτους ή καραμελωμένους - κομματάκια σοκολάτας, τρούφα, γλυκό του κουταλιού.

Μους Λεμόνι

Τα Υλικά

460γρ. λευκή σοκολάτα
6 κρόκοι αυγών
ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
100γρ. ζάχαρη άχνη
1 λίτρο κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

Η Εκτέλεση

Βάζουμε τους κρόκους και την άχνη σε μπαιν μαρί. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ζεσταθούν τα αυγά και να λιώσει η ζάχαρη.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.

Ανακατεύουμε το ξύσμα στο μίγμα κρόκων και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε απαλά τη σαντιγύ στο μίγμα της σοκολάτας και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει.

Η συνταγή είναι από το τετράδιο συνταγών της μητέρας μου.

Κορμός Κακάο

Τα Υλικά

1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
250γρ. βούτυρο
190γρ ζάχαρη άχνη
50γρ. κακάο
2 αυγά
60γρ. κονιάκ (προαιρετικά)

Η Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι , κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τ'αυγά, το κακάο ανακατεύοντας συνέχεια. Οταν το μίγμα γίνει λείο, προσθέτουμε τα μπισκότα και τ'ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μια λαδόκολλα και δίνουμε κυλινδρικό σχήμα. Σφίγγουμε καλά τη λαδόκολλα στις άκρες και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξει.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου από το βιβλίο Σοκολάτα

Ριζότο Λεμόνι

Τα Υλικά

5 φλιτζάνια ελαφρύ ζωμό κρέατος ή λαχανικών
4κ.σ. βούτυρο
1κ.σ. λάδι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/4 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα (ή άλλο για ριζότο)
1/2 ακέρωτο λεμόνι
1 κρόκο αυγού
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το ζωμό. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να καλυφθεί καλά, γύρω στα 1'-2'.

Προσθέτουμε περίπου 2/3 φλιτζανιού ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό μέχρι να μαγειρευθεί το ρύζι (περίπου 15'-20').

Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τη φλούδα του λεμονιού. Την προσθέτουμε στο ρύζι, στο μέσο του μαγειρέματος.

Στύβουμε το μισό λεμόνι σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τον κρόκο, την παρμεζάνα, την κρέμα, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Μόλις το ρύζι είναι al dente κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ρύζι το μίγμα λεμονιού και το υπόλοιπο βούτυρο. Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για 2' περίπου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ριζότο καλά και το μεταφέρουμε σε ζεστό σκεύος. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.

Η παραπάνω δόση είναι για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο ή 3 άτομα για κυρίως πιάτο. Η συνταγή είναι της Anna del Conte από το βιβλίο Italian Kitchen - Risottos & Other Rice Dishes

Τούρτα Κάστανο

Τα Υλικά

2 δίσκοι μαρέγκας διαμέτρου 22εκ.
400γρ. τυρί κρέμα
140γρ. ζάχαρη άχνη
2κ.σ. λικέρ Cointreau
1κ.σ. χυμό λεμόνι
200γρ. κρέμα γάλακτος
1 κιλό μαρόν γλασέ

Για τη σάλτσα
250γρ. κρέμα γάλακτος
2κ.σ. λικέρ Cointreau

Η Εκτέλεση

Χτυπάμε το τυρί με τη ζάχαρη, το λικέρ, το χυμό του λεμονιού και μερικές κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος. Την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος την χτυπάμε σε σαντιγύ και την προσθέτουμε στο μίγμα του τυριού.

Κρατάμε μερικά ολόκληρα μαρόν γλασέ και ψιλοκόβουμε τη μισή ποσότητα από τα υπόλοιπα. Αναμιγνύουμε τα 200γρ. με την κρέμα τυριού-σαντιγύ.

Χωρίζουμε την κρέμα στα δύο και αλείφουμε με το ένα μέρος τον ένα δίσκο μαρέγκας. Τοποθετούμε από πάνω τον άλλο δίσκο μαρέγκας. Καλύπτουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω με τα ψιλοκομμένα μαρόν γλασέ και με μερικά ολόκληρα που έχουμε κρατήσει.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος ελαφρά με το λικέρ ώστε να γίνει παχύρευστη. Περιχύνουμε μ'αυτήν την τούρτα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε την τούρτα παγωμένη. Μπορούμε να τη φτιάξουμε και από την προηγουμένη.

Η συνταγή είναι από πολύ παλιό τεύχος του περιοδικού Γυναίκα.

Τυρομπαλάκια

Τα Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κεσεδάκι λάδι
1.5 κεσεδάκι φέτα τριμμένη
1 κεσεδάκι γραβιέρα τριμμένη
2 αυγά (και 1 αυγό για άλειμμα)
500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1κ.γ. αλάτι (προαιρετικό)
σουσάμι

Η Εκτέλεση

Με το μίξερ ανακατεύουμε το  γιαούρτι και το λάδι και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε και τα τυριά. Βγάζουμε το μπωλ από το μίξερ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι,  ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ώσπου να πάρουμε μια ζύμη απαλή. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C. Πλάθουμε με τη ζύμη μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τοποθετούμε σε λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Εύης Παπαδοπούλου όπως φτιάχτηκαν από το Λεμόνι & Κανέλα

Μπισκότα με ταχίνι, μέλι και βρώμη

Τα Υλικά

100γρ ταχίνι

120γρ μέλι

120γρ νιφάδες βρώμης

½ κγ κανέλα

1 χούφτα καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια ή τρίμματα σοκολάτας

Η Εκτέλεση 

Ενώνουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και αδειάζουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη. Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό, το οποίο βάζουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά.

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180^Ο C. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και την κόβουμε σε ροδέλες. Εάν χαλάει το σχήμα το φτιάχνουμε με τα χέρια.

Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Δεν χρειάζεται μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, δεν απλώνουν πολύ. Ψήνουμε για 10 λεπτά για σχετικά τραγανά μπισκότα.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη όπως εκτελέστηκε στο tastefull.

Κολοκυθόσουπα με τζίντζερ & πορτοκάλι

Τα Υλικά

600 γρ κολοκύθα σε κομμάτια

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 μεγάλα καρότα σε φέτες

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 κομμάτι τζίντζερ όσο ένα καρύδι, τριμμένο (ή 1/2 κ.σ. σκόνη τζίντζερ)

500 γρ ζωμό λαχανικών

100 γρ χυμό πορτοκαλιού

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.κ. κάρι

½ κ.κ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

50 γρ κολοκυθόσπορους καβουρδισμένους

2 κ.σ. μασκαρπόνε (προαιρετικά)

Η Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε το ζωμό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.

Ρίχνουμε το μπαλσάμικο και ανακατεύουμε. Προαιρετικά, ανακατεύουμε το μασκρπόνε και σερβίρουμε με μία κουταλιά κολοκυθόσπορους σε κάθε πιάτο.

Η συνταγή είναι από το royal-coconut

Cheesecake Ψητό

Τα Υλικά

Για την κρέμα

225γρ. Βούτυρο

900γρ. Τυρί κρέμα

300γρ ζάχαρη

5 αυγά

480ml κρέμα γάλακτος 35%

1.5 κ.γ.  corn flour

1 κ.γ.  εκχύλισμα βανίλιας

Για τη βάση

250γρ. Μπισκότα Digestive’s (τριμμένα καλά στο multi)

100gr. Βούτυρο

Για τη σάλτσα

2 κονσέρβες βύσσινο

2κ.σ. corn flour

Η Εκτέλεση

Για τη βάση

Λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα μέχρι να το απορροφήσουν καλά. Βουτυρώνουμε μία φόρμα (24-26εκ.) με αποσπώμενα πλαϊνά. Ρίχνουμε το μίγμα μπισκότου στον πάτο της φόρμας και στρώνουμε καλά, πατώντας με την ανάποδη ενός κουταλιού. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.

Για την κρέμα

Αφήνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα εκτός ψυγείου για περίπου 2-3 ώρες να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175⁰ C.

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα τα αυγά ένα-ένα, την κρέμα γάλακτος, τον corn flour και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά (όχι με το μίξερ) ώστε να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε την κρέμα στη φόρμα με τη βάση μπισκότου και την βάζουμε στο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Βάζουμε στο απο κάτω ράφι ένα ταψί με ζεστό νερό (για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο).     Ψήνουμε για 1ώρα και 20 λεπτά και κλείνουμε το φούρνο (ελέγχουμε στα 40 λεπτά περίπου και εάν φαίνεται να «σκουραίνει» το γλυκό από πάνω τοποθετούμε αλουμινόχαρτο). Αφήνουμε το γλυκό μέσα στο φούρνο.

Αφαιρούμε τη φόρμα με το cheesecake μετά από 2-2.5 ώρες. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 10 ώρες.

Για τη σάλτσα

Σε κατσαρολάκι σουρώνουμε το ζουμί από τις δύο κονσέρβες βύσσινο, ανακατεύουμε  το corn flour και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Οταν δέσει ανακατεύουμε και το βύσσινο.

Για να σερβίρουμε, βγάζουμε το cheesecake 30’ νωρίτερα, καλύπτουμε με τη σάλτσα ή την προσφέρουμε ξεχωριστά. Γιά σάλτσα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια άλλη της αρεσκείας μας.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από συνταγή από το site allrecipes

Ζαμπονοτυρόπιτα

Τα Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
200γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
250γρ. κασέρι τριμμένο
200γρ. φέτα τριμμένη
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αβγά
1πρέζα μοσχοκάρυδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελιαόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Η Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο καλά, ρίχνουμε το αλεύρι και το ροδίζουμε. Μόλις σκουρύνει λίγο και σφίξει ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή για 2 λεπτά και ρίχνουμε τα 2 αβγά ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν. Ρίχνουμε την τριμμένη φέτα, αμέσως μετά το τριμμένο κασέρι και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο τριμμένο και τριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί (με περίπου 1 φλιτζνάκι του καφέ ελαιόλαδο). Απλώνουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ώστε να στρώσουμε 4 φύλλα. Αδειάζουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί και ισιώνουμε με ένα πηρούνι. Βάζουμε από πάνω άλλα 4 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα, συγυρίζουμε τα φύλλα γύρω-γύρω στο ταψί και τέλος, με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε την πίτα σε κομμάτια προσπαθώντας να φτάσουμε μέχρι κάτω.

Περιχύνουμε την πίτα με 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και την ψήνουμε στο φούρνο στους

180^οC για 50'-60'.

Η γέμιση στην πίτα αυτή είναι πολύ λεπτή. Εάν μας αρέσει πιο πλούσια, τότε χρησιμοποιούμε 4 φύλλα κρούστας, τα χωρίζουμε στα δύο ώστε να πάρουμε 8 φύλλα και συνεχίζουμε όπως παραπάνω, χρησιμοποιώντας μικρότερο ταψί.

Τη γέμιση της ζαμπονοτυρόπιτας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ατομικές φλογέρες. Εδώ μπορούμε να δούμε πώς τυλίγουμε τις φλογέρες.

Μπάλα Καπνιστού Σολωμού

Τα Υλικά

3 φέτες καπνιστού σολωμού
2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. τυρί κρέμα
1 κ.γ. μουστάρδα γλυκιά
1 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι

Η Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σ'ένα μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, πιπερώνουμε.

Κατόπιν, παίρνουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού και απλώνουμε μέσα τη φέτα του σολωμού, έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματά του και να προεξέχει. Σε περίπτωση που ετοιμάζουμε το σολωμό για ορεκτικό και όχι για πρώτο πιάτο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλιτζανάκι του καφέ κόβοντας σε μικρότερο κομμάτι βέβαια και το σολωμό.

Γεμίζουμε μέχρι το χείλος του φλιτζανιού με τη γέμιση. Το κομμάτι από το σολωμό που προεξέχει το διπλώνουμε ώστε να σκεπάσει τη γέμιση. Αναποδογυρίζουμε σε πιάτο ή πιατέλο. Γαρνίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από πολύ παλιό χριστουγεννιάτικο τεύχος της ελληνικής έκδοσης του περιοδικού ELLE.