Μελιτζάνα Ψητή με Κατίκι

Τα Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες

4 κ.σ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ. τυρί κατίκι Δομοκού

Μαϊδανός ψιλοκομμένο

Αλάτι & πιπέρι

Η Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Στρώνουμε τη σχάρα του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες ολόκληρες και τις ψήνουμε μέχρι να ζαρώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 45-50 λεπτά.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε στο πιάτο που θα τις σερβίρουμε. Προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τέλος από πάνω το κατίκι και το μαϊδανό.

Η συνταγή είναι από το Pepi's Kitchen