Αφράτα Μπιφτέκια

Τα Υλικά

1κ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
1 νεροπότηρο γάλα φρέσκο
2 αυγά
1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊδανός
1 νεροπότηρο τριμμένη φρυγανιά
1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
2κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κ.γ. κόκκινο (γλυκό) πιπέρι τριμμένο

Η Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνονουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λε΄πτά τουλάχιστον.

Πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι της Ευδοκίας Πατσιλινάκου από το sintagespareas

Παγωτό Χωρίς Αυγά

Τα Υλικά

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

1 κουτί γάλα εβαπορέ

500ml κρέμα γάλακτος

3 κ.γ. άρωμα βανίλιας

Η Εκτέλεση

Βάζουμε τα 2 κουτιά γάλα στο ψυγείο για μερικές ώρες ώστε να είναι παγωμένα όταν τα χρειαστούμε. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν γιαούρτι. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε εναλλάξ το ζαχαρούχο γάλα και το γάλα εβαπορέ. Τέλος, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας.

Χτυπάμε το μίγμα το παγωτού στην παγωτομηχανή και όταν είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε κατάλληλο σκεύος και καταψύχουμε. Πριν το σερβίρουμε, αφήνουμε 5-10' λεπτά εκτός κατάψυξης για να μαλακώσει.

Η συνταγή αυτή είναι από το Tante Kiki και δίνει 2lt παγωτό.

Τη βασική αυτή συνταγή χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε:

Παγωτό cookies & cream

Χρειαζόμαστε επιπλέον ένα πακέτο γεμιστά μπισκότα, ή μπισκότα Oreo ή άλλα μπισκότα. Χοντροκόβουμε στο multi τα μπισκότα, και ανακατεύουμε στο παγωτό

Παγωτό φράουλα

Χρειαζόμαστε επιπλέον 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φράουλες (ή εναλλακτικά πουρέ φράουλας). Ανακατεύουμε άπαλά τις φράουλες στο βασικό μίγμα του παγωτού. Με την ίδια αναλογία μπορούμε να φτιάξουμε οποιοδήποτε παγωτό φρούτου.

Παγωτό σοκολάτα

Χρειαζόμαστε επιπλέον 200 γρ. κουβερτούρα. Λυώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη σοκολάτα στο μίγμα του παγωτού. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Παγωτό μόκα

Χρειαζόμαστε επιπλέον 3κ.γ. στιγμιαίο καφέ, τον οποίο και ανακατεύουμε στο μίγμα του παγωτού.

Παγωτό κακάο

Χρειαζόμαστε επιπλέον 5 κ.σ. κοσκινισμένο άγλυκο κακάο, το οποίο και ανακατεύουμε στο μιγμα του παγωτού.

 

Παγωτό καραμέλα

Βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα κλειστό και σκεπασμένο με νερό για 2.5 με 3 ώρες και το χρησιμοποιούμε όπως στη βασική συνταγή του παγωτού.

Παγωτό γιαούρτι

Χρειαζόμαστε επιπλέον 3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι το οποίο και ανακατεύουμε στο μιγμα του παγωτού. Η παραλλαγή αυτή είναι από το Κουζινάτσι.

 

Σε κάθε γεύση παγωτού μπορούμε να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς - σκέτους ή καραμελωμένους - κομματάκια σοκολάτας, τρούφα, γλυκό του κουταλιού.

Μους Λεμόνι

Τα Υλικά

460γρ. λευκή σοκολάτα
6 κρόκοι αυγών
ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
100γρ. ζάχαρη άχνη
1 λίτρο κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

Η Εκτέλεση

Βάζουμε τους κρόκους και την άχνη σε μπαιν μαρί. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ζεσταθούν τα αυγά και να λιώσει η ζάχαρη.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.

Ανακατεύουμε το ξύσμα στο μίγμα κρόκων και στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε απαλά τη σαντιγύ στο μίγμα της σοκολάτας και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει.

Η συνταγή είναι από το τετράδιο συνταγών της μητέρας μου.

Κορμός Κακάο

Τα Υλικά

1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
250γρ. βούτυρο
190γρ ζάχαρη άχνη
50γρ. κακάο
2 αυγά
60γρ. κονιάκ (προαιρετικά)

Η Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι , κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τ'αυγά, το κακάο ανακατεύοντας συνέχεια. Οταν το μίγμα γίνει λείο, προσθέτουμε τα μπισκότα και τ'ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μια λαδόκολλα και δίνουμε κυλινδρικό σχήμα. Σφίγγουμε καλά τη λαδόκολλα στις άκρες και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξει.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου από το βιβλίο Σοκολάτα

Ριζότο Λεμόνι

Τα Υλικά

5 φλιτζάνια ελαφρύ ζωμό κρέατος ή λαχανικών
4κ.σ. βούτυρο
1κ.σ. λάδι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/4 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα (ή άλλο για ριζότο)
1/2 ακέρωτο λεμόνι
1 κρόκο αυγού
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το ζωμό. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε στη συνέχεια το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να καλυφθεί καλά, γύρω στα 1'-2'.

Προσθέτουμε περίπου 2/3 φλιτζανιού ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό μέχρι να μαγειρευθεί το ρύζι (περίπου 15'-20').

Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τη φλούδα του λεμονιού. Την προσθέτουμε στο ρύζι, στο μέσο του μαγειρέματος.

Στύβουμε το μισό λεμόνι σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τον κρόκο, την παρμεζάνα, την κρέμα, λίγο αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Μόλις το ρύζι είναι al dente κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ρύζι το μίγμα λεμονιού και το υπόλοιπο βούτυρο. Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για 2' περίπου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ριζότο καλά και το μεταφέρουμε σε ζεστό σκεύος. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.

Η παραπάνω δόση είναι για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο ή 3 άτομα για κυρίως πιάτο. Η συνταγή είναι της Anna del Conte από το βιβλίο Italian Kitchen - Risottos & Other Rice Dishes

Τούρτα Κάστανο

Τα Υλικά

2 δίσκοι μαρέγκας διαμέτρου 22εκ.
400γρ. τυρί κρέμα
140γρ. ζάχαρη άχνη
2κ.σ. λικέρ Cointreau
1κ.σ. χυμό λεμόνι
200γρ. κρέμα γάλακτος
1 κιλό μαρόν γλασέ

Για τη σάλτσα
250γρ. κρέμα γάλακτος
2κ.σ. λικέρ Cointreau

Η Εκτέλεση

Χτυπάμε το τυρί με τη ζάχαρη, το λικέρ, το χυμό του λεμονιού και μερικές κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος. Την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος την χτυπάμε σε σαντιγύ και την προσθέτουμε στο μίγμα του τυριού.

Κρατάμε μερικά ολόκληρα μαρόν γλασέ και ψιλοκόβουμε τη μισή ποσότητα από τα υπόλοιπα. Αναμιγνύουμε τα 200γρ. με την κρέμα τυριού-σαντιγύ.

Χωρίζουμε την κρέμα στα δύο και αλείφουμε με το ένα μέρος τον ένα δίσκο μαρέγκας. Τοποθετούμε από πάνω τον άλλο δίσκο μαρέγκας. Καλύπτουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω με τα ψιλοκομμένα μαρόν γλασέ και με μερικά ολόκληρα που έχουμε κρατήσει.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος ελαφρά με το λικέρ ώστε να γίνει παχύρευστη. Περιχύνουμε μ'αυτήν την τούρτα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε την τούρτα παγωμένη. Μπορούμε να τη φτιάξουμε και από την προηγουμένη.

Η συνταγή είναι από πολύ παλιό τεύχος του περιοδικού Γυναίκα.