Κέικ με φρέσκο ανανά, τζίντζερ & πορτοκάλι

Τα Υλικά

3 φλιτζάνια φρέσκο ανανά κομμένο σε κυβάκια (περίπου 1 ολόκληρος ανανάς)
1 μεγάλο πορτοκάλι καθαρισμένο από φλούδα και μεμβράνες, σε φέτες
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 5 εκ., τριμμένο
1 φλιτζάνι (200γρ.) ζάχαρη + ½ φλιτζάνι (100γρ.) ζάχαρη + 3 κ.σ. (38γρ.) ζάχαρη
1.5 φλιτζάνι (192γρ.) αλεύρι γ.ο.χ + 2 κ.σ. (16γρ.) αλεύρι γ.ο.χ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1.5 κ.γ. baking powder
Μία πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αυγά
½ φλιτζάνι (113γρ.) βούτυρο, λιωμένο

Η Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα τον ανανά, το πορτοκάλι και το τζίντζερ μαζί με ½ φλιτζάνι και 3 κ.σ. (138γρ.) ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Σουρώνουμε τα φρούτα και κρατάμε το σιρόπι. Όταν κρυώσουν τα φρούτα τα πολτοποιούμε στο multi.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι (208γρ.) κοσκινισμένο με το αλάτι και το baking powder και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το 1 φλιτζάνι (200γρ.) ζάχαρη και χτυπάμε για άλλα 8 λεπτά.

Προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα του αλευριού στο μίγμα αυγού ανακατεύοντας απαλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε τέλος και τον πολτό των φρούτων ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί μια λαδωμένη φόρμα με σούστα διαμέτρου 22.5 εκ. και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 ⁰C. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά και μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και κάνουμε στην επιφάνειά του πολλές τρυπούλες με μια οδοντογλυφίδα. Σιροπιάζουμε το κέικ με το σιρόπι φρούτων που έχουμε κρατήσει. Ξεφορμάρουμε το κέικ όταν έχει κρυώσει.

Η συνταγή είναι από το e-curry

Κορμός Κακάο Νο 2

Τα Υλικά

250 γρ. βούτυρο
8 κ.σ. κακάο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι-μπερ
¼ φλιτζανιού κονιάκ (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια)

Η Εκτέλεση

Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το κακάο ανακατεύοντας μέχρι να ενωθεί καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κονιάκ, εάν το χρησιμοποιούμε.

Σπάμε με το χέρι τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μίγμα του κακάο μαζί με τους ξηρούς καρπούς εάν τους χρησιμοποιούμε. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν τα μπισκότα καλά από το μίγμα κακάο και αφήνουμε να κρυώσει.

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το μίγμα κατά μήκος ενός κομματιού λαδόκολλας. Διπλώνουμε τη λαδόκολλα γύρω από το μίγμα δίνοντας το σχήμα ρολού και παγώνουμε στο ψυγείο.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κακάο με λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα με την εξής αναλογία: 1 κ.σ. κακάο - 50γρ.

Φαλάφελ

Τα Υλικά

1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή αντίστοιχη ποσότητα από φρέσκο κρεμμυδάκι)
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (ή ψιχουλα ψωμιού ή αλεύρι)
Αλάτι

Η Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια σκεπασμένα με κρύο νερό για 24 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Εναλλακτικά τα βάζουμε σε κατσαρολάκι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουσκέψουν για 1-2 ώρες.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (δεν πρέπει να γίνουν κρέμα). Προσθέτουμε λίγο νερό σε περίπτωση που το μίγμα είναι πολύ στεγνό.

Πλάθουμε σε μπαλάκια τα οποία πατάμε με την παλάμη μας να γίνουν ελαφρά επίπεδα. Τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσουμε.

Ζεσταίνουμε σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζουμε λίγα-λίγα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Η συνταγή είναι με μικρή παραλλαγή από το Lebanese Recipes